Печеный хлеб — одно из крупнейших открытий в истории человечества. Академик К. А. Тимирязев говорил: «Существуют вопросы, которые всегда возбуждают живой интерес, на которые не существует моды. Таков вопрос о хлебе насущном». «Ломоть хорошо испеченного хлеба составляет одно из величайших достижений человеческого ума»,— эти слова также принадлежат К. А. Тимирязеву.

За последние годы значение хлеба как одного из основных продуктов питания существенно возросло. Этот продукт рассматривается не только как источник белков, углеводов, витаминов, минеральных соединений, но и как средство, способствующее лечению и профилактике ряда заболеваний.

Хлебобулочные    изделия    рекомендуются     при:

• заболеваниях желудка, так как являются слабыми возбудителями желудочной секреции;
• заболеваниях кишечника, особенно после резекции кишок, благодаря закрепляющему свойству;
• хроническом панкреатите, так как содержат крахмал, способствующий уменьшению секреции протеолитических   ферментов   поджелудочной   железы;
• подагре, так как в организме задерживается мочевая  кислота  и  ее  соли  отлагаются  в  тканях;
• болезни щитовидной железы — йодированный хлеб;
• заболеваниях сердечнососудистой системы — булочки с лецитином и морской капустой, хлебцы отрубные   с   лецитином   и   морской   капустой;
• переутомлении, нервных расстройствах, атеросклерозе,
• малокровии, а также для детского питания — хлебобулочные изделия с лецитином.

Очень полезны диетические хлебные изделия. Так, при заболеваниях почек, сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта рекомендуются: хлеб ахлоридный, бессолевой обдирный, сушки и сухари ахлоридные . При гиперацидном гастрите и язвенной болезни употребляют булочки и сухари с пониженной кислотностью. Больным, страдающим сахарным диабетом, ожирением, острым ревматизмом, показан хлеб белково-пшеничный, белково-отрубной, булочки на сорбите. При хронической почечной недостаточности и других заболеваниях, связанных с нарушением белкового обмена, врачи рекомендуют хлеб безбелковый, бессолевой и безбелковый из пшеничного крахмала.

Для лиц пожилого возраста показаны изделия с добавлением дробленого зерна и отрубей.

Такие изделия, как хлебцы диетические отрубные с лецитином, булочки диетические с лецитином, рогалики «Здоровье», обогащенные лецитином, соевой мукой, используют при атеросклерозе, болезнях печени, нервном истощении, а добавление морской капусты дает возможность рекомендовать их при лечении заболеваний щитовидной железы.

При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите употребляют хлеб пшеничный из муки первого и второго сортов, выпечки предыдущего дня или подсушенный в виде сухарей.

Для здоровых людей полезнее хлеб, выпеченный из муки грубого помола, содержащий значительное количество витаминов и ценных зольных элементов.

Таким образом, хлеб — надежный целитель, помощник врачей-диетологов в борьбе за улучшение здоровья человека.

Усвояемость хлеба колеблется в зависимости от вида и сорта муки. Например, белки хлеба усваиваются на 70—85 %, жиры — на 85—93 %, а углеводы — на 92—98 %. По энергетической ценности и усвояемости лучшим является хлеб из муки высших сортов.

Народная мудрость гласит: «Поели, а теперь каждую крошку — в ладошку». Не от скупости родились в народе эти слова. Они воспитывали и воспитывают

« детях и взрослых бережное, священное отношение к хлебу. Не случайно в Продовольственной программе акцентировано внимание на экономном расходовании сырьевых ресурсов и хлеба как в сфере производства, так и в сфере потребления.

Экономисты подсчитали, что если в семье ежедневно будет оставаться сто с лишним граммов хлеба, то в год они составят 36,5 кг. В масштабе страны это равносильно 1,3 млн. гектаров земли, распаханной и засеянной. Нельзя об этом забывать ни тем, кто его растит, ни тем, кто печет, продает, ни тем, кто покупает.

А если все-таки не рассчитали и купили хлеба е излишком? Ни в коем случае не выбрасывайте черствый хлеб: в умелых руках он превращается во вкусные, оригинальные кушанья.

Рецепты блюд из черствого хлеба и с использованием хлеба в сочетании с другими продуктами мы и предлагаем вашему вниманию.

Сейчас хлеб легко готовится с помощью хлебопечек, советую обратить внимание на модели фирмы Philips.
Приятного вам аппетита!