МАСЛО ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

Горчичное: 100 г масла сливочного, 10 г горчицы столовой. Масло растереть с горчицей так, чтобы получилась однородная масса.

Зеленое:

1-й вариант: 100 г масла сливочного, 10 г лука зеленено, 20 г лука репчатого, 8 г петрушки (зелени), 3 сваренных вкрутую яйца, соль, перец черный молотый.

Все компоненты мелко порубить и смешать с маслом.

2-й вариант: 100 г масла сливочного, 15 г зелени, сок лимонный по вкусу, соль.

“Промытую зелень петрушки обсушить полотенцем, мелко нарезать, растереть, посолить и тщательно смешать с размягченным маслом, подливая лимонный сок.

Желтое: 100 г масла сливочного, 4 желтка, 8 г горчицы столовой или хрена в уксусе, сахар.

К взбитому маслу добавить горячие желтки сваренных вкрутую яиц, протертые через сито, сахар и приправу.

Красное: 100 г масла сливочного, 40 г сока свекольного. .?

Лимонное: 100 г масла  сливочного,  1 лимон.

Масло взбить, кожуру лимона натереть, смешать  с лимонным соком.

С хреном: 100 г масла сливочного, /’/г ст. ложки хрена натертого, 30 г уксуса, соль.

Масло взбить, смешать с указанными компонентами.

Грибное: 100 г масла сливочного, 80—100 г грибов маринованных, 40 г лука репчатого, специи по вкусу, томат-пюре.

К взбитому маслу добавить измельченные грибы, лук, томат-пюре, по вкусу влить лимонный сок и уксус.

Чесночное: 100 г масла сливочного, 5 г чеснока, соль.

Чесночное пюре  смешать с маслом и солью.

Весеннее: 100 г масла сливочного, по 5 г шпината, фасоли зеленой стручковой, горошка зеленого и моркови, Поль.

Шпинат, фасоль, горошек и морковь очистить, ошпарить  кипятком,  растолочь  в  ступке.  Пюре  протереть .Через сито, смешать с маслом и посолить. -;.у    Миндальное: 100 г масла сливочного, 15 г ядер миндаля, 10 мл воды.

Ядра миндаля растолочь в ступке, влить холодную воду и смешать с маслом. Смесь протереть через сито

Сардиновое: 100 г масла сливочного, 20 г сардин 10 г лука репчатого, 15 г яблок кислых сортов, орех мускатный, соль.

Лук нашинковать, спассеровать в масле и охладить, Затем соединить с сардинами и протереть через сито. Смесь выложить в кастрюлю с размягченным маслом, натертыми сырыми яблоками, мускатным орехом, солью и размешать лопаткой.

Анчоусное: 100 г масла сливочного, 20 г анчоусов, 4 желтка, по 10 г каперсов, корнишонов, уксус 3%-ныщ перец красный острый, соль. Каперсы, корнишоны, анчоусы, желтки сваренных вкрутую яиц измельчить, потолочь в ступке и протереть сквозь сито. В кастрюлю положить размягченное масло, добавить анчоусную смесь и взбить лопаткой. Всыпать перец, соль и вновь взбить.

Ореховое: 100 г масла сливочного или маргарина сливочного, 50 г ядер орехов.

Поджаренные и смолотые ядра орехов перемешать со взбитым маслом или маргарином, поставить в холодильник. Из застывшей массы сформовать шарики, украсить ими бутерброды.

Алое: 100 г масла сливочного, 50 г пасты томатной* сахар, кислота лимонная, соль по вкусу.

К взбитому маслу добавить указанные компоненты и все перемешать.

Томатное: 100 г масла сливочного, 50 г пасты томатной, 25 г творога, соль.

К взбитому маслу добавить томат-пюре и растертый творог. Все взбить и посолить.

Масло с томатом и сыром: 100 г масла сливочного75 г массы томатной, 10 г сыра натертого, перец черный молотый, соль.

Масло взбить, смешать с томатной массой, сыром,; специями.

Сырное: 100 г масла сливочного, 175 г сыра твердого. К взбитому маслу добавить натертый на мелкой терке сыр и размешать.

Килечное: 100 г масла сливочного, 8 килек. К взбитому маслу добавить очищенное от кожи и костей мелкорубленое филе кильки. Чтобы масло получилось более пикантным,  надо взять равное количество этих продуктов. В килечное масло можно влить немного лимонного сока.

Яичное: 100 г масла сливочного, 1 яйцо, зелень петрушки или укропа, специи по вкусу.

Масло селедочное: 200 г сливочного масла,  50-70 г филе соленой  сельди ,  сок 0,5 лимона ,  молоко. Вымоченное в холодном молоке филе сельди пропустить через мясорубку, затем протереть сквозь сито и взбить в миксере или растереть в керамиче­ской посуде. Понемногу добавлять подготовленное сливочное масло и лимонный сок, не прекращая взбивать. Готовую масляную смесь переложить в масленку и хранить в холодильнике. Чтобы смесь стала более мягкой и эластичной, ее надо вынуть из холодильника примерно за час до употребления.

Бутербродная паста «Натюрель» : Ломтики белого или черного хлеба (можно обжаренные), 150 г творога, 1 ст.л. сметаны, огурец, 1-2 зубчика чеснока, зелень укропа и соль — по вкусу. Творог хорошо размять вилкой, добавить сметану, посолить, перемешать. Огурец нарезать мелкими кубиками, чеснок пропу­стить через чесночницу, укроп мелко нарубить. Смешать все это с творогом, намазать на ломтики хлеба. Масло взбить с измельченным желтком, добавить мелко рубленный белок, зелень, перец, соль, горчицу.