150 г хлеба пшеничного, 240 г грибов, 25 г масла сливочного, 2 яйца, зелень петрушки и укропа или лука, перец черный молотый, соль.
Шляпки свежих крупных грибов одинакового размера уложить на смазанный жиром противень и посолить, на каждую шляпку положить немного масла, посыпать перцем и запечь в духовке. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с солью, выложить на грибы и посыпать мелко рубленной зеленью. Ломтики хлеба поджарить с обеих сторон, остудить и на каждый положить по одной грибной шляпке, вокруг расположить рубленые белки, смешанные с зеленью и специями.

Очистить креветки, отделить шейки и расте­реть с майонезом. Приготовить кусочки хлеба для канапе любой формы, намазать креветочную смесь, разровнять и положить сверху по 2-3 маслины или оливки без косточек. По краю бутерброда сделать ободок из рубленой зелени петрушки. Вместо кре­веток можно использовать крабовые палочки или мясо вареных раковых шеек.

Нарезанные из хлеба круглыми кусочками канапе слегка смазать сливочным маслом, уложить по всей поверхности тонкий слой зернистой или кетовой икры.
На середину отсадить из кондитерского мешочка украшение из размягченного сливочного масла. Можно положить на икру сверху листики петрушки и маслину.

160 г хлеба пшеничного, 160 г смеси масла сливочного и паштета печеночного, 60 г масла зеленого, ‘/г лимона, лук зеленый.

На круглые ломтики хлеба выдавить через кондитер­ский шприц смесь масла и паштета. Украсить «листочка­ми» зеленого масла, кусочками лимона и зеленым луком.

160 г хжба, 120 г кильки, 20 г масла сливочного, 10 г хрена тертого, 1 яйцо.

Филе кильки положить на прямоугольные ломтики обжаренного хлеба, смазанные маслом, смешанным с хреном. Украсить мелко порубленным сваренным вкру­тую яйцом.

160 г хлеба ржаного, 40 г масла сливочного, 60 г сельди, 40 г яблок, лук зеленый.

Ломтики обжаренного хлеба намазать маслом, на середину положить полоски сельди без костей, по кра­ям — тонкие кусочки яблока. Украсить маслом и луком..

160 г хлеба, 100 г филе сельди, по 20 г масла расти­тельного и лука зеленого, 30 г майонеза.

На ломтики обжаренного хлеба намазать масло, поло­жить кусочки сельди. Украсить соусом, выпущенным из трубочки, и измельченным зеленым луком.

160 г хлеба пшеничного, по 80 г икры минтая и масла креветочного, 4 листа салата зеленого, 4 маслины, 20 г масла сливочного.

Кружочки поджаренного хлеба намазать креветоч-ным маслом, икрой, украсить листьями салата и поло­винками маслин.

160 г хлеба пшеничного, 60 г икры, 40 г сельди, 1 яйцо, зелень петрушки или лук зеленый.

На обжаренные с обеих сторон ломтики хлеба на­нести полосками икру, сельдь, рубленое яйцо. По краям посыпать зеленью. Разрезать на прямоугольники, тре­угольники, ромбы или иные фигуры.

160 г хлеба, 80 г икры зернистой, 20 г масла сливоч­ного, 1 яйцо, лук зеленый.

Круглые обжаренные ломтики хлеба намазать маслом, положить на них кружочки сваренного вкрутую яйца, горку зернистой икры и разместить в трех местах по три маленьких пера лука.